Le sirop d'érable au Québec

Extrait du film "Le goût d'un pays"



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- On peut lire dans les cicatrices, sur l'arbre, l'histoire de l'arbre.
- Absolument.
- Icitte, y'a une ligne, on voit qu'il y a une ligne droite.
- Dans les cicatrices de l'homme on peut lire son histoire aussi.
- Dans les cicatrices d'un peuple ?
- Voila, voila.
- L'histoire ? C'est-tu ça, une suite de cicatrices ?
- C'est pas moi qui le dit, c'est un jeune.

- Bin, une journée d'entailles, ça commence souvent que on se lève super tôt, on mange un bon déjeuner qui va nous tenir, pis on se... Ça se fait en plusieurs étapes.

- Quand on a bâti la cabane il avait 4 ans. Ça fait 33 ans qu'on fait du sucre, lui connait l'érablière mieux que moi, il connait chaque arbre un par un, il pourrait lui donner presqu'un nom. Tsé.

- Je le sais lequel qui coule, je sais lequel qui coule pas.

- Longtemps, on s'est faite dire qu'on parlait mal au Québec. Pis, le rapport qu'on a avec notre langue, il continue d'être ambigu, tsé. Parce que le jour où tu dis à un peuple qu'il parle mal, mais c'est que tu l'invites poliment à fermer sa gueule.

- J'ai pas été à l'école bien bien longtemps, icitte, j'ai tout l'temps ét' habitué à travailler, faque... C'est sur, quand je revenais de l'école... Même que j'étais à l'école des fois pis j'voyais qu'il faisait beau, qu'il faisait chaud pis tsé, j'voyais la neige fondre dehors fait que je savais que ça coulait à la cabane pis quand je revenais, bin là, fallait que ma mère soit dans la maison pour qu'elle aille me porter à la cabane.

- Le territoire pour faire tes sucres, tes sucres à toi, le territoire faut qu'il t'appartienne, faut que tu sois chez vous. Faut être chez sois pour dire welcome. Pour accueillir le monde, faut être chez soi.

- Moi j'emploie le sirop qu'on fait parce que il a une trop grande valeur pour être vendu, fait que je le partage avec ceux qui viennent le faire avec nous.


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